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外媒称中餐在美国经历新转变:全世界最复杂料理

 


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本文摘要:美国《华尔街日报》网站以10月6日发表的经历了新变化的中国料理:下一个餐馆指南为题。

美国《华尔街日报》网站以10月6日发表的经历了新变化的中国料理:下一个餐馆指南为题。作者是杰米·费尔德马。本世纪初在中国交换学生时教的中文几乎一样,但是正确地忘记了在那里吃的食物很兴奋。

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上海有内溪边浓汤的美丽汤包,成都有辣椒和花生兔肉,云南有新鲜香蕉花沙拉。这和我小时候在芝加哥吃的中国菜大不相同,我想把它们打包回去,运到美国。现在这样做是不合适的。

随着中国对世界的开放,美国食客对食物更加着迷和理解,中国菜在美国经验发生了变化。一批新的餐厅和食谱展示了对中国菜的独特见解,解释了世界上最简单的烹饪之一的深度和多样性。美国从19世纪开始经常出现第一家中国餐馆,一般来说,那些餐馆的饮食和中国菜的关系不紧密。

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为了适应美国人的口味,发明者做了新菜,或者对原来的菜做了很大的改建。关于20世纪上半叶的杂烩店,关于这家餐厅的记述,不是厨师和料理的文化和地域定位,而是顾客的感觉更好。20世纪60年代,纽约的成功宫和周氏餐厅等国际餐厅蓬勃发展,引进了高级中国菜的概念,其中国菜扎根于传统技术,但为了适应美国人的味道,稍微调整菜肴。

但是,近年来,在沿海和中部地区,新厨师们在比民族和地区特征更明确的东西中寻找启发,那就是个人经验。《民以食为天》一书的作者洪晓音说:最初,人们以美国的视角做中国菜,现在人们以个人的视角做中国菜。

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洪晓音还是曼哈顿唐人街美国华人博物馆开幕的展示酸甜苦辣:中餐旅美录的策划者。在这次展出中,33名厨师在多媒体采访中描写了自己的故事。酸甜苦辣:中餐旅美录的另一位策划者林建柯(音)说,多种因素促进了这一新的理解。

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他说:这这在一定程度上是因为更多的人来回中国和西方,所以他们知道他们在美国不吃近的食物。另一个最重要的原因是,美国年长的亚裔厨师渴望新的考古自己的烹饪基因,与他们的传统建立有关。

改变中国菜在美国的面貌,不仅仅是美国华裔厨师。富有创造精神的中国厨师认为美国食客对烹饪的看法。在2001年搬到华盛顿特区之前,非常受欢迎的厨师/餐厅老板彼得张(音)已经在中国成为20、30年的专业厨师。他的女儿,负责管理餐厅业务发展的莉迪亚张(音)说:他的风格是基于四川菜,湘菜、淮扬菜、广东菜的技术也带来了。

他在有数科学知识的基础上不断创新。资料图:位于美国曼哈顿的中国餐馆。


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